Пастернак — корнеплод семейства зонтичных, родственный с морковью, сельдереем и петрушкой. Он имеет кремово-белый корень и сладковатый, слегка пряный вкус. Мало кто обращает внимание, что именно этот скромный овощ является богатым источником калия.
В 100 граммах пастернака содержится около 375 мг калия. В такой же порции банана — около 360 мг. Благодаря этому корнеплод поддерживает сердце, мышцы и нервную систему и помогает регулировать артериальное давление.
Чем ещё полезен пастернак
Овощ содержит много клетчатки. Она поддерживает работу кишечника, способствует нормальному опорожнению и увеличивает чувство сытости.
В составе есть витамин C и антиоксиданты. Они защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают иммунитет. Фолаты (витамин B9) необходимы для кроветворения и деления клеток. Витамин K участвует в свёртывании крови и поддержке здоровья костей.
Пастернак даёт энергию: в нём немало углеводов, поэтому корнеплод можно рассматривать как питательный гарнир.
Как есть и на что обращать внимание
Его готовят так же, как морковь или картофель. Пастернак запекают с маслом и травами, добавляют в супы и рагу, делают пюре или подают отварным. Натёртым или мелко нарезанным им обогащают салаты. Запечённый корень хорошо сочетается с морковью, свёклой и сладким картофелем. Сладковатый вкус подходит для овощных крем-супов.
Начинать стоит с 100–200 г несколько раз в неделю, заменяя часть картофеля или других корнеплодов.
Из-за высокого количества клетчатки большие порции могут вызывать вздутие, особенно у чувствительных людей. При диабете или инсулинорезистентности корнеплод нужно учитывать в общем количестве углеводов. Людям с заболеваниями почек или с ограничением калия стоит согласовать порцию с врачом.
Листья и сок пастернака, как и у других растений семейства зонтичных, могут содержать фурокумарины, повышающие чувствительность кожи к солнцу. При обычном употреблении корня это, как правило, не представляет проблемы.
