Привычка есть морковь только сырой лишает организм значительной доли полезных веществ. Половина стакана сырой моркови уже даёт около 50% дневной нормы витамина А, однако учёные и диетологи выяснили: способ приготовления существенно меняет усвоение бета-каротина — вещества, из которого организм производит витамин А.
Сырая морковь остаётся полезным продуктом и не теряет ценности. Если цель — получить как можно больше витамина А, специалисты рекомендуют готовить овощ, а не есть его исключительно сырым.
Почему термическая обработка важнее сырого овоща
По словам диетолога Эбби Джеллман, термическая обработка разрушает плотную клеточную структуру моркови. Организму становится значительно легче усваивать питательные вещества, особенно в сочетании с жирами.
Исследования подтверждают эти слова. Во время запекания доступность бета-каротина в моркови возрастает почти на 79%. При варке на пару показатель увеличивается примерно на 25%.
Витамин А относится к жирорастворимым. Поэтому запекание, тушение или обжаривание моркови с маслом — не только способ придать вкус, но и необходимость для усвоения бета-каротина.
«Поскольку витамин А является жирорастворимым, употребление моркови вместе с небольшим количеством жира может ещё больше улучшить его усвоение», — подчёркивает диетолог Амбер Панконин. Самый простой вариант — запечь морковь с оливковым или рапсовым маслом.
Другие простые способы повысить пользу продуктов
Диетологи рекомендуют также такие сочетания:
- листовые овощи с масляной заправкой — так лучше усваивается витамин K;
- быстрое приготовление — варка на пару, микроволновая печь или быстрое обжаривание сохраняют больше витаминов, чем длительная варка;
- растительные источники железа вместе с продуктами, богатыми на витамин C — цитрусовыми, перцем или клубникой;
- чёрный перец к куркуме — пиперин в перце усиливает усвоение куркумина с противовоспалительными свойствами.
По данным источника, именно сочетание тепла и небольшого количества жира даёт моркови максимальную пользу для организма.
