Звичка їсти моркву лише сирою позбавляє організм значної частки корисних речовин. Половина склянки сирої моркви вже дає близько 50% денної норми вітаміну А, проте науковці та дієтологи з’ясували: спосіб приготування суттєво змінює засвоєння бета-каротину — речовини, з якої організм виробляє вітамін А.
Сира морква залишається корисним продуктом і не втрачає цінності. Якщо мета — отримати якнайбільше вітаміну А, фахівці радять готувати овоч, а не їсти його виключно сирим.
Чому термічна обробка важливіша за сирий овоч
За словами дієтологині Еббі Джеллман, термічна обробка руйнує щільну клітинну структуру моркви. Організму стає значно легше засвоювати поживні речовини, особливо у поєднанні з жирами.
Дослідження підтверджують ці слова. Під час запікання доступність бета-каротину в моркві зростає майже на 79%. Під час варіння на парі показник збільшується приблизно на 25%.
Вітамін А належить до жиророзчинних. Тому запікання, тушкування чи обсмажування моркви з олією — не лише спосіб надати смаку, а необхідність для засвоєння бета-каротину.
«Оскільки вітамін А є жиророзчинним, вживання моркви разом із невеликою кількістю жиру може ще більше покращити його засвоєння», — наголошує дієтологиня Амбер Панконін. Найпростіший варіант — запекти моркву з оливковою чи ріпаковою олією.
Інші прості способи підвищити користь продуктів
Дієтологи радять також такі поєднання:
- листові овочі з олійною заправкою — так краще засвоюється вітамін K;
- швидке приготування — варіння на парі, мікрохвильова піч чи швидке обсмажування зберігають більше вітамінів, ніж тривале варіння;
- рослинні джерела заліза разом із продуктами, багатими на вітамін C — цитрусовими, перцем чи полуницею;
- чорний перець до куркуми — піперин у перці посилює засвоєння куркуміну з протизапальними властивостями.
За даними джерела, саме поєднання тепла і невеликої кількості жиру дає моркві максимальну користь для організму.
