Свежая белая булочка кажется удобным и вкусным вариантом для утреннего приема пищи. Однако с точки зрения контроля глюкозы в крови она часто оказывается не лучшим выбором. Диетолог объяснила, что такой хлеб быстро повышает уровень сахара, после чего чувство голода может вернуться уже через короткое время.
Значительно полезнее для завтрака считается хлеб из цельнозерновой муки или ржаной. Он содержит больше клетчатки. Именно она замедляет усвоение углеводов и помогает дольше сохранять сытость.
Почему белая булочка дает резкий скачок сахара
Белый хлеб и булочки из рафинированной муки богаты легкоусвояемым крахмалом. Клетчатки в них сравнительно мало. После такой еды глюкоза в крови быстро растет, а затем так же быстро падает. Некоторые люди чувствуют после этого усталость, снижение внимания или внезапный голод.
Врач советует обратить внимание на ржаной хлеб на закваске с высоким содержанием цельнозерновой муки. Вместо одной белой булочки можно взять две тонкие ломтика ржаного хлеба и добавить источник белка. Такой завтрак дольше поддерживает сытость и уменьшает желание тянуться к сладкому.
Полностью отказываться от белых булочек не обязательно. Важны количество, частота употребления и сочетание с другими продуктами. Если все же выбираете белую булочку, дополните ее сыром, нежирной ветчиной, небольшим количеством масла и овощами. Белок, жиры и клетчатка делают прием пищи более сбалансированным.
Как не ошибиться при выборе хлеба
Ориентироваться только на цвет не стоит. Коричневый оттенок не всегда означает цельнозерновую муку. Темный цвет могут давать рожь, солод или другие добавки, тогда как основу составляет обычная рафинированная пшеничная мука.
Во время покупки нужно изучать состав. Желательно, чтобы среди первых ингредиентов стояло цельнозерновая пшеничная или ржаная мука. Полезным ориентиром является содержание клетчатки — около 6 г на 100 г продукта. Чем меньше добавленного сахара и лишних добавок, тем проще оценить качество хлеба.
Надписи вроде «деревенский», «фитнес», «злаковый» или «темный» сами по себе не гарантируют высокое содержание цельного зерна.
Семена подсолнечника, тыквы, льна или кунжута добавляют клетчатку, белок и жиры. Хлеб становится питательнее. Однако наличие семян еще не означает, что само изделие сделано из цельнозерновой муки. Сначала стоит проверить состав муки, а уже потом — содержание клетчатки, сахара и соли.
Для регулярного завтрака лучшим вариантом остается ржаной или цельнозерновой хлеб на закваске. В то же время на уровень сахара влияет не только хлеб, но и весь состав тарелки.
