Выбор между сырым мёдом и кленовым сиропом зависит от того, каких питательных свойств ожидает человек. Сырой мёд имеет более высокую калорийность, тогда как кленовый сироп содержит больше минералов. Оба подсластителя полезнее обычного столового сахара, однако всё равно состоят преимущественно из сахара, поэтому их стоит употреблять умеренно.
И мёд, и кленовый сироп почти полностью состоят из углеводов и сахара. Белков, клетчатки и жиров в них мало.
Одна столовая ложка (20 граммов) мёда содержит немного больше калорий, углеводов и сахара, чем такая же порция кленового сиропа. Разница становится заметнее при больших количествах: пять столовых ложек мёда дают 82 грамма сахара, тогда как в кленовом сиропе — 60,5 грамма.
Мёд состоит преимущественно из фруктозы, а кленовый сироп — в основном из сахарозы. В кленовом сиропе почти в четыре раза больше калия и значительно больше кальция, чем в мёде. При этом кальций является самым распространённым минералом именно в мёде.
Полезные свойства сырого мёда
Мёд содержит витамины, минералы и антиоксиданты — полифенолы и флавоноиды. Эти вещества помогают бороться со свободными радикалами, которые могут повреждать клетки.
К полезным свойствам мёда относятся пребиотическое действие: пребиотики питают полезные бактерии кишечника и поддерживают пищеварение. Мёд является нерафинированным подсластителем и сохраняет природные питательные вещества, в отличие от рафинированного сахара. Традиционно его используют для успокоения боли в горле, облегчения симптомов бронхиальной астмы и содействия заживлению.
Чем ценен кленовый сироп
Кленовый сироп получают из сока сахарного клёна. Во время кипячения вода испаряется, а сахара концентрируются, образуя густой сладкий сироп.
По сравнению с другими натуральными подсластителями кленовый сироп богат полифенолами. Он содержит абсцизовую кислоту — растительный гормон, который может улучшать чувствительность к инсулину и помогать поддерживать здоровый уровень сахара в крови. Фенольные соединения в сиропе также могут способствовать контролю диабета.
Кленовый сироп имеет гладкую густую консистенцию. Текстура сырого мёда зависит от состава сахаров: он бывает жидким, как сироп, или густым и кристаллизованным.
Вкус кленового сиропа формируют окружающая среда, время года и место сбора. Сироп делят на сорта по цвету и вкусу — от очень светлого и сладкого до тёмного с горчинкой. Вкус мёда так же разнообразен и зависит от цветов, с которых его собрали: от травянистого и цветочного до карамельной сладости.
