Питання про те, скільки вегетаріанців у світі, розбивається об просту статистичну стіну: єдиного світового опитування з однаковою анкетою, одним роком і спільним визначенням не існує. Дослідники збирають національні вибірки, самозвіти й старіші оцінки, а потім складають їх у карту, де роки даних стрибають від 2013-го до 2024–2025-го. Населення планети у 2026 році перевищує 8,2 мільярда, тож навіть зсув визначення на кілька відсоткових пунктів перетворюється на десятки мільйонів людей.
Найчастіше в публічних матеріалах з’являється цифра близько 1,5 мільярда вегетаріанців. Вона походить з освітнього тексту British Council і супроводжується важливим розщепленням: лише близько 75 мільйонів із цієї маси, за тією ж оцінкою, обрали рослинний раціон свідомо, решта майже не їсть м’яса через ціну або нестачу продукту. Це не перепис вегетаріанців за вибором, а суміш бідності, традиції та переконання. Для порівняння з європейськими опитуваннями така цифра завищує картину.
Зведення національних оцінок, яке World Population Review опублікувало у вересні 2026 року, дає інший порядок: приблизно 490,5 мільйона вегетаріанців у країнах, де вдалося знайти хоч якесь опитування, і близько 154,6 мільйона веганів у тій самій неповній вибірці. Це не «весь світ», а сума доступних рядків таблиці. Африка, частина Близького Сходу й чималі ділянки Азії в таких зведеннях майже порожні.
Де проходить межа між раціоном і назвою
Вегетаріанство в строгому сенсі означає відмову від м’яса наземних тварин і від риби. Лакто-ово-вегетаріанці лишають у раціоні молоко, сир і яйця. Лакто-вегетаріанці відмовляються від яєць, ово-вегетаріанці — від молочних продуктів. Вегани виключають усі продукти тваринного походження, включно з медом у частині трактувань, а також шкіру й вовну, якщо йдеться не лише про тарілку, а про спосіб життя.
Пескетаріанці їдять рибу й морепродукти, але не м’ясо птахів і ссавців. У медичній і соціологічній літературі їх не зараховують до вегетаріанців, хоча в побутових опитуваннях частина респондентів ставить собі обидві позначки. Флексітаріанці свідомо зменшують м’ясо, не відмовляючись від нього повністю. Саме ця група у 2024–2025 роках росте швидше за суворих вегетаріанців і пояснює, чому полиці з рослинними котлетами виглядають повнішими, ніж частка людей, які ніколи не замовляють стейк.
Окремий розрив фіксує огляд Faunalytics 2026 року за 837 національно репрезентативними джерелами 2015–2025 років. У Північній Америці вегетаріанцями себе називали в середньому 3,24 % респондентів, а повністю утримувалися від м’яса лише 0,75 %. В Європі веганами себе вважали близько 1,65 %, тоді як раціон без тваринних продуктів тримали приблизно 1,01 %. Самоназва роздуває статистику в кілька разів.
Індія тримає більшу частину світової маси
Без Індії глобальна цифра вегетаріанства стискається до розміру кількох великих європейських країн разом узятих. Опитування Pew Research Center 2021 року, близько 30 тисяч особистих інтерв’ю дорослих у 17 мовах, показало: 39 % індійців називають себе вегетаріанцями, а 81 % так чи інакше обмежують м’ясо — за днями, за видами тварин або за обома правилами одразу. Визначення в анкеті лишали за респондентом, що для Індії принципово: «вегетаріанець» там часто означає відмову від м’яса й риби в межах релігійної та кастової традиції, а не західний лакто-ово-протокол.
Зведення 2026 року бере нижчу планку — 29,5 % і близько 276 мільйонів людей, з опорою на дані близько 2020 року. Якщо перенести 39 % Pew на все населення країни, яке у середині 2020-х перевищує 1,4 мільярда, виходить орієнтир ближче до 470 мільйонів. Обидві цифри циркулюють одночасно, і жодна не є переписом тарілок. Серед джайнів вегетаріанцями себе назвали 92 %, серед сикхів — 59 %, серед індуїстів — 44 %, серед мусульман — 8 %, серед християн — 10 %.
Індія дає світу не просто найвищий відсоток, а більшість абсолютної чисельності вегетаріанців: від 276 до приблизно 470 мільйонів залежно від того, чи беруть 29,5 % зі зведення, чи 39 % самоназви з Pew.
Частка веганів в індійських компіляціях коливається близько 9 %, що в абсолютних числах дає понад 120 мільйонів — знову ж таки оцінка, а не реєстр. Для порівняння: у більшості країн Заходу вегани тримаються в межах 1–3 %. Релігійний каркас, а не мода на рослинні бургери, пояснює цей розрив. Водночас 81 % індійців, які обмежують м’ясо, не дорівнюють 81 % вегетаріанців: більшість цієї групи їсть м’ясо, просто не щодня і не будь-яке.
Де частка найвища, а дані найстарші
Після Індії таблиці лідерів виглядають контрастно, але роки збору даних різні, тож рейтинг 2026 року частково віддзеркалює архіви, а не свіжий зріз. Мексика стоїть на 19 % і близько 23,8 мільйона, проте базова цифра — з 2016 року, а окремі пізніші вибірки дають помітно нижчий відсоток. Бразилія — 14 % і близько 29,3 мільйона за даними 2018-го. Тайвань — 13,5 %, Ізраїль — 13 %, Австралія — 12,1 %. Аргентина, Швеція та Фінляндія тримаються біля 12 %.
Нижче наведено зріз, яким користуються огляди 2026 року. Відсотки не сумуються у світове середнє: країни зважені по-різному, а частина рядків спирається на опитування десятирічної давнини.
| Країна | Частка вегетаріанців | Орієнтовна чисельність | Рік базових даних |
|---|---|---|---|
| Індія | 29,5 % (самоназва за Pew — 39 %) | 276–470 млн | 2020–2021 |
| Мексика | 19 % | близько 23,8 млн | 2016 |
| Бразилія | 14 % | близько 29,3 млн | 2018 |
| Німеччина | 10 % | близько 8,3 млн | 2021 |
| Велика Британія | 8 % | близько 5,4 млн | 2024 |
| США | 4,2 % | близько 14 млн | 2023 |
| Китай | 6 % | близько 60 млн | 2013 |
| Україна | 5,2 % у старому зведенні; вужчі оцінки 2022 — близько 1,8–1,9 % суворих вегетаріанців | від сотень тисяч до близько 2 млн | 2017–2022 |
Цифри частки й чисельності зібрані зі зведення World Population Review 2026 року та опитування Pew Research Center щодо Індії; український вужчий коридор узято з огляду UA Plant-Based 2022, який цитує Ukrainian Food Journal у 2025 році. Китайський рядок особливо крихкий: 60 мільйонів при 6 % спираються на оцінку 2013 року, і переносити її на 1,4 мільярда жителів 2026-го без нової вибірки не варто.
Європа, США і український коридор
Європейська карта строката навіть усередині одного методу. Німеччина в зведеннях тримає близько 10 % вегетаріанців і приблизно 2 % веганів за даними 2021 року — близько 8,3 мільйона людей без м’яса й риби. Велика Британія у ряді 2024 року — 8 % і близько 5,4 мільйона, вегани — близько 2 % і 1,4 мільйона за оцінкою 2025-го. Австрія — 11 %, Данія — 10 %, Італія — 7,4 % за 2022 рік. Іспанія та Португалія в тих самих таблицях опускаються до 1,4 % і 1,2 %, що добре показує, як сильно залежить результат від формулювання запитання.
Нідерландський Vegamonitor 2025 дає дрібніший розріз, корисний саме тим, що відділяє щоденну практику від наміру: 3,8 % їдять вегетаріанськи щодня, 0,7 % — веганськи, 2 % — як пескетаріанці. Разом це понад 5 % населення і понад 850 тисяч людей. Ще 6,5 % не їдять м’яса на гаряче, а понад половину респондентів назвали себе флексітаріанцями. Серед людей до 30 років повністю вегетаріанський раціон тримали 8 %.
США у зведенні 2023 року — 4,2 % вегетаріанців, близько 14 мільйонів, і 2 % веганів, близько 5 мільйонів. Окремі споживчі панелі називають вищі частки веганів, до 4 %, але розрив між панеллю інтернет-користувачів і харчовим щоденником тут такий самий, як в європейському огляді Faunalytics. Канада — 7,6 % вегетаріанців і 5 % веганів за даними 2020 року, один із вищих веганських показників поза Індією та Мексикою.
Україна в міжнародних таблицях досі часто стоїть із цифрою 5,2 % і близько 2 мільйонів за 2017 рік. Вужче дослідження UA Plant-Based, опубліковане наприкінці 2022-го, малює іншу сітку: повна відмова від м’яса при збереженні інших тваринних продуктів — 1,9 %, вегетаріанці — 1,8 %, вегани — 1,3 %. Водночас 21,6 % якоюсь мірою обмежували тваринні продукти, а умовних вегетаріанців у широкому сенсі автори оцінили близько 16,6 %. Війна, зміна доходів і переїзди після 2022 року цю картину майже напевно зрушили, але свіжого національного опитування порівнянної деталізації у відкритому доступі на 2026 рік немає.
Вегани, пескетаріанці і ті, хто просто рідше бере м’ясо
Веганська чисельність у зведеннях 2026 року розходиться так само сильно, як вегетаріанська. Компіляція країнових рядків дає близько 154,6 мільйона веганів у відстежуваних державах, з яких понад 120 мільйонів припадає на індійську оцінку в 9 %. Інші огляди, що спираються на дані близько 2023 року, називають орієнтир ближче до 88 мільйонів, або приблизно 1 % світового населення. Різниця майже вдвічі — це не «ріст за три роки», а різні кошики країн і різні визначення.
Найвищі веганські частки в цих таблицях: Індія та Мексика — по 9 % (мексиканська цифра знову з 2016-го), Канада та Ізраїль — по 5 %, Швеція, Данія й Норвегія — по 4 %. США, Німеччина, Велика Британія та Австралія частіше фігурують біля 2 %. Кампанія Veganuary, за оцінкою Statista, у січні 2025 року зібрала близько 25,8 мільйона учасників у світі — людей, які спробували місяць без тваринних продуктів, а не тих, хто лишився на цьому раціоні в лютому.
Флексітаріанство за обсягом аудиторії перекриває суворе вегетаріанство в більшості багатих країн. Саме ця група купує рослинне молоко «на додачу», а не «замість». Для виробника рослинних продуктів різниця між 5 % вегетаріанців і 30–50 % людей, які скорочують м’ясо, визначає розмір полиці. Для лікаря різниця інша: флексітаріанець із різноманітним раціоном і веган без B12, йоду та заліза — це не одна група ризику.
Що штовхає вибір і де статистика бреше м’яко
Мотиви розходяться за регіонами сильніше, ніж частки. В Індії рослинний або обмежений раціон тримається на релігії, сім’ї та правилах спільного столу. У нідерландському моніторингу 2025 року головною причиною скорочення м’яса назвали добробут тварин — 32 %. У багатих країнах поруч стоять клімат, власне здоров’я і ціна яловичини. Британська освітня оцінка півтора мільярда якраз нагадує про третій шар: люди, для яких м’ясо не є щоденним вибором просто тому, що його немає в бюджеті.
- Самоназва завищує практику. Респондент може їсти рибу раз на тиждень і все одно позначити «вегетаріанець», якщо анкета не розвела ці пункти.
- Рік даних змінює рейтинг. Мексиканські 19 % і китайські 6 % не можна ставити в один ряд із британськими 8 % 2024 року без примітки про давність.
- Інтернет-панелі зміщують вибірку до молодших і міських. Особисті інтерв’ю, як в індійському Pew, дають інший соціальний зріз.
- Вегани інколи входять у вегетаріанську цифру, інколи рахуються окремо. Подвійний рахунок роздуває суму, виключення — занижує її.
- Діти в частині опитувань відсутні. Доросла частка 39 % не дорівнює 39 % усього населення країни.
Ці пастки пояснюють, чому одна й та сама країна в двох оглядах може відрізнятися вдвічі. Для читача корисніше тримати діапазон, ніж одну круглу цифру з картки в соцмережі. Для порівняння міст або ресторанного меню локальне опитування останніх двох років важить більше за світове середнє десятирічної давнини.
Як користуватися цими оцінками в побуті
Глобальна чисельність майже не підказує, що буде в меню конкретного міста. У Києві, Львові чи Дніпрі рослинна полиця виросла за рахунок флексітаріанців і людей, які прибирають м’ясо кілька днів на тиждень, а не за рахунок мільйонів суворих вегетаріанців. Орієнтир UA Plant-Based — близько 2 % повної відмови від м’яса плюс трохи більше відсотка веганів — ближчий до європейського «низу» таблиці, ніж до німецьких 10 %. Заклад, який розраховує меню лише на цю вузьку групу, недооцінює попит на одну рослинну страву серед усіх інших гостей.
Для людини, яка сама зважує перехід, корисніше відділити три речі: білок, B12 і залізо. Лакто-ово-раціон закриває білок яйцями, сиром і бобовими простіше, ніж веганський. Вітамін B12 у рослинних продуктах у засвоюваній формі майже відсутній, тож веганам потрібен фортифікований продукт або добавка — це позиція дієтологічних товариств, а не маркетинговий заклик. Залізо з сочевиці й шпинату засвоюється гірше за гемове із м’яса; вітамін C в тому самому прийомі їжі піднімає засвоєння.
Світова оцінка 2026 року, якою можна користуватися без самообману: кілька сотень мільйонів людей свідомо не їдять м’яса й риби, понад чверть цієї маси живе в Індії, а півтора мільярда — це стеля, куди домішані ті, хто м’яса просто не має.
День вегетаріанця щороку припадає на 1 жовтня. У 2026-му інформаційні огляди до цієї дати знову поставили Індію першою, Мексику другою, Бразилію третьою — і знову з тими самими старими відсотками. Ринок рослинних замінників при цьому росте швидше за частку суворих вегетаріанців: його купують і ті, хто їсть курку ввечері. Саме цей розрив між полицею й ідентичністю лишається головною рисою статистики на середину десятиліття.
