Вопрос о том, сколько вегетарианцев в мире, разбивается о простую статистическую стену: единого мирового опроса с одинаковой анкетой, одним годом и общим определением не существует. Исследователи собирают национальные выборки, самоотчёты и более старые оценки, а затем складывают их в карту, где годы данных прыгают от 2013-го до 2024–2025-го. Население планеты в 2026 году превышает 8,2 миллиарда, поэтому даже сдвиг определения на несколько процентных пунктов превращается в десятки миллионов людей.
Чаще всего в публичных материалах появляется цифра около 1,5 миллиарда вегетарианцев. Она происходит из образовательного текста British Council и сопровождается важным разделением: лишь около 75 миллионов из этой массы, по той же оценке, выбрали растительный рацион осознанно, остальные почти не едят мяса из-за цены или нехватки продукта. Это не перепись вегетарианцев по выбору, а смесь бедности, традиции и убеждения. Для сравнения с европейскими опросами такая цифра завышает картину.
Сводка национальных оценок, которую World Population Review опубликовала в сентябре 2026 года, даёт другой порядок: примерно 490,5 миллиона вегетарианцев в странах, где удалось найти хоть какой-то опрос, и около 154,6 миллиона веганов в той же неполной выборке. Это не «весь мир», а сумма доступных строк таблицы. Африка, часть Ближнего Востока и немалые участки Азии в таких сводках почти пусты.
Где проходит граница между рационом и названием
Вегетарианство в строгом смысле означает отказ от мяса наземных животных и от рыбы. Лакто-ово-вегетарианцы оставляют в рационе молоко, сыр и яйца. Лакто-вегетарианцы отказываются от яиц, ово-вегетарианцы — от молочных продуктов. Веганы исключают все продукты животного происхождения, включая мёд в части трактовок, а также кожу и шерсть, если речь не только о тарелке, а о способе жизни.
Пескетарианцы едят рыбу и морепродукты, но не мясо птиц и млекопитающих. В медицинской и социологической литературе их не относят к вегетарианцам, хотя в бытовых опросах часть респондентов ставит себе обе отметки. Флекситарианцы сознательно уменьшают мясо, не отказываясь от него полностью. Именно эта группа в 2024–2025 годах растёт быстрее строгих вегетарианцев и объясняет, почему полки с растительными котлетами выглядят полнее, чем доля людей, которые никогда не заказывают стейк.
Отдельный разрыв фиксирует обзор Faunalytics 2026 года по 837 национально репрезентативным источникам 2015–2025 годов. В Северной Америке вегетарианцами себя называли в среднем 3,24 % респондентов, а полностью воздерживались от мяса лишь 0,75 %. В Европе веганами себя считали около 1,65 %, тогда как рацион без животных продуктов держали примерно 1,01 %. Самоназвание раздувает статистику в несколько раз.
Индия держит большую часть мировой массы
Без Индии глобальная цифра вегетарианства сжимается до размера нескольких крупных европейских стран вместе взятых. Опрос Pew Research Center 2021 года, около 30 тысяч личных интервью взрослых на 17 языках, показал: 39 % индийцев называют себя вегетарианцами, а 81 % так или иначе ограничивают мясо — по дням, по видам животных или по обоим правилам сразу. Определение в анкете оставляли за респондентом, что для Индии принципиально: «вегетарианец» там часто означает отказ от мяса и рыбы в рамках религиозной и кастовой традиции, а не западный лакто-ово-протокол.
Сводка 2026 года берёт более низкую планку — 29,5 % и около 276 миллионов человек, с опорой на данные около 2020 года. Если перенести 39 % Pew на всё население страны, которое в середине 2020-х превышает 1,4 миллиарда, выходит ориентир ближе к 470 миллионам. Обе цифры циркулируют одновременно, и ни одна не является переписью тарелок. Среди джайнов вегетарианцами себя назвали 92 %, среди сикхов — 59 %, среди индуистов — 44 %, среди мусульман — 8 %, среди христиан — 10 %.
Индия даёт миру не просто самый высокий процент, а большинство абсолютной численности вегетарианцев: от 276 до примерно 470 миллионов в зависимости от того, берут ли 29,5 % из сводки, или 39 % самоназвания из Pew.
Доля веганов в индийских компиляциях колеблется около 9 %, что в абсолютных числах даёт более 120 миллионов — опять же оценка, а не реестр. Для сравнения: в большинстве стран Запада веганы держатся в пределах 1–3 %. Религиозный каркас, а не мода на растительные бургеры, объясняет этот разрыв. В то же время 81 % индийцев, которые ограничивают мясо, не равны 81 % вегетарианцев: большинство этой группы ест мясо, просто не каждый день и не любое.
Где доля самая высокая, а данные самые старые
После Индии таблицы лидеров выглядят контрастно, но годы сбора данных разные, поэтому рейтинг 2026 года частично отражает архивы, а не свежий срез. Мексика стоит на 19 % и около 23,8 миллиона, однако базовая цифра — с 2016 года, а отдельные более поздние выборки дают заметно более низкий процент. Бразилия — 14 % и около 29,3 миллиона по данным 2018-го. Тайвань — 13,5 %, Израиль — 13 %, Австралия — 12,1 %. Аргентина, Швеция и Финляндия держатся около 12 %.
Ниже приведён срез, которым пользуются обзоры 2026 года. Проценты не суммируются в мировое среднее: страны взвешены по-разному, а часть строк опирается на опросы десятилетней давности.
| Страна | Доля вегетарианцев | Ориентировочная численность | Год базовых данных |
|---|---|---|---|
| Индия | 29,5 % (самоназвание по Pew — 39 %) | 276–470 млн | 2020–2021 |
| Мексика | 19 % | около 23,8 млн | 2016 |
| Бразилия | 14 % | около 29,3 млн | 2018 |
| Германия | 10 % | около 8,3 млн | 2021 |
| Великобритания | 8 % | около 5,4 млн | 2024 |
| США | 4,2 % | около 14 млн | 2023 |
| Китай | 6 % | около 60 млн | 2013 |
| Украина | 5,2 % в старой сводке; более узкие оценки 2022 — около 1,8–1,9 % строгих вегетарианцев | от сотен тысяч до около 2 млн | 2017–2022 |
Цифры доли и численности собраны из сводки World Population Review 2026 года и опроса Pew Research Center по Индии; украинский более узкий коридор взят из обзора UA Plant-Based 2022, который цитирует Ukrainian Food Journal в 2025 году. Китайская строка особенно хрупкая: 60 миллионов при 6 % опираются на оценку 2013 года, и переносить её на 1,4 миллиарда жителей 2026-го без новой выборки не стоит.
Европа, США и украинский коридор
Европейская карта пёстрая даже внутри одного метода. Германия в сводках держит около 10 % вегетарианцев и примерно 2 % веганов по данным 2021 года — около 8,3 миллиона человек без мяса и рыбы. Великобритания в ряде 2024 года — 8 % и около 5,4 миллиона, веганы — около 2 % и 1,4 миллиона по оценке 2025-го. Австрия — 11 %, Дания — 10 %, Италия — 7,4 % за 2022 год. Испания и Португалия в тех же таблицах опускаются до 1,4 % и 1,2 %, что хорошо показывает, насколько сильно зависит результат от формулировки вопроса.
Нидерландский Vegamonitor 2025 даёт более мелкий разрез, полезный именно тем, что отделяет ежедневную практику от намерения: 3,8 % едят вегетариански ежедневно, 0,7 % — вегански, 2 % — как пескетарианцы. Вместе это более 5 % населения и более 850 тысяч человек. Ещё 6,5 % не едят мяса на горячее, а более половины респондентов назвали себя флекситарианцами. Среди людей до 30 лет полностью вегетарианский рацион держали 8 %.
США в сводке 2023 года — 4,2 % вегетарианцев, около 14 миллионов, и 2 % веганов, около 5 миллионов. Отдельные потребительские панели называют более высокие доли веганов, до 4 %, но разрыв между панелью интернет-пользователей и пищевым дневником здесь такой же, как в европейском обзоре Faunalytics. Канада — 7,6 % вегетарианцев и 5 % веганов по данным 2020 года, один из более высоких веганских показателей вне Индии и Мексики.
Украина в международных таблицах до сих пор часто стоит с цифрой 5,2 % и около 2 миллионов за 2017 год. Более узкое исследование UA Plant-Based, опубликованное в конце 2022-го, рисует другую сетку: полный отказ от мяса при сохранении других животных продуктов — 1,9 %, вегетарианцы — 1,8 %, веганы — 1,3 %. В то же время 21,6 % в какой-то мере ограничивали животные продукты, а условных вегетарианцев в широком смысле авторы оценили около 16,6 %. Война, изменение доходов и переезды после 2022 года эту картину почти наверняка сдвинули, но свежего национального опроса сравнимой детализации в открытом доступе на 2026 год нет.
Веганы, пескетарианцы и те, кто просто реже берёт мясо
Веганская численность в сводках 2026 года расходится так же сильно, как вегетарианская. Компиляция страновых строк даёт около 154,6 миллиона веганов в отслеживаемых государствах, из которых более 120 миллионов приходится на индийскую оценку в 9 %. Другие обзоры, опирающиеся на данные около 2023 года, называют ориентир ближе к 88 миллионам, или примерно 1 % мирового населения. Разница почти вдвое — это не «рост за три года», а разные корзины стран и разные определения.
Самые высокие веганские доли в этих таблицах: Индия и Мексика — по 9 % (мексиканская цифра снова с 2016-го), Канада и Израиль — по 5 %, Швеция, Дания и Норвегия — по 4 %. США, Германия, Великобритания и Австралия чаще фигурируют около 2 %. Кампания Veganuary, по оценке Statista, в январе 2025 года собрала около 25,8 миллиона участников в мире — людей, которые попробовали месяц без животных продуктов, а не тех, кто остался на этом рационе в феврале.
Флекситарианство по объёму аудитории перекрывает строгое вегетарианство в большинстве богатых стран. Именно эта группа покупает растительное молоко «в дополнение», а не «вместо». Для производителя растительных продуктов разница между 5 % вегетарианцев и 30–50 % людей, которые сокращают мясо, определяет размер полки. Для врача разница иная: флекситарианец с разнообразным рационом и веган без B12, йода и железа — это не одна группа риска.
Что толкает выбор и где статистика врёт мягко
Мотивы расходятся по регионам сильнее, чем доли. В Индии растительный или ограниченный рацион держится на религии, семье и правилах общего стола. В нидерландском мониторинге 2025 года главной причиной сокращения мяса назвали благополучие животных — 32 %. В богатых странах рядом стоят климат, собственное здоровье и цена говядины. Британская образовательная оценка полутора миллиардов как раз напоминает о третьём слое: люди, для которых мясо не является ежедневным выбором просто потому, что его нет в бюджете.
- Самоназвание завышает практику. Респондент может есть рыбу раз в неделю и всё равно отметить «вегетарианец», если анкета не развела эти пункты.
- Год данных меняет рейтинг. Мексиканские 19 % и китайские 6 % нельзя ставить в один ряд с британскими 8 % 2024 года без примечания о давности.
- Интернет-панели смещают выборку к более молодым и городским. Личные интервью, как в индийском Pew, дают другой социальный срез.
- Веганы иногда входят в вегетарианскую цифру, иногда считаются отдельно. Двойной счёт раздувает сумму, исключение — занижает её.
- Дети в части опросов отсутствуют. Взрослая доля 39 % не равна 39 % всего населения страны.
Эти ловушки объясняют, почему одна и та же страна в двух обзорах может отличаться вдвое. Для читателя полезнее держать диапазон, чем одну круглую цифру с карточки в соцсети. Для сравнения городов или ресторанного меню локальный опрос последних двух лет весит больше мирового среднего десятилетней давности.
Как пользоваться этими оценками в быту
Глобальная численность почти не подсказывает, что будет в меню конкретного города. В Киеве, Львове или Днепре растительная полка выросла за счёт флекситарианцев и людей, которые убирают мясо несколько дней в неделю, а не за счёт миллионов строгих вегетарианцев. Ориентир UA Plant-Based — около 2 % полного отказа от мяса плюс чуть больше процента веганов — ближе к европейскому «низу» таблицы, чем к немецким 10 %. Заведение, которое рассчитывает меню только на эту узкую группу, недооценивает спрос на одно растительное блюдо среди всех остальных гостей.
Для человека, который сам взвешивает переход, полезнее отделить три вещи: белок, B12 и железо. Лакто-ово-рацион закрывает белок яйцами, сыром и бобовыми проще, чем веганский. Витамин B12 в растительных продуктах в усваиваемой форме почти отсутствует, поэтому веганам нужен фортифицированный продукт или добавка — это позиция диетологических обществ, а не маркетинговый призыв. Железо из чечевицы и шпината усваивается хуже гемового из мяса; витамин C в том же приёме пищи поднимает усвоение.
Мировая оценка 2026 года, которой можно пользоваться без самообмана: несколько сотен миллионов людей сознательно не едят мяса и рыбы, более четверти этой массы живёт в Индии, а полтора миллиарда — это потолок, куда подмешаны те, у кого мяса просто нет.
День вегетарианца ежегодно приходится на 1 октября. В 2026-м информационные обзоры к этой дате снова поставили Индию первой, Мексику второй, Бразилию третьей — и снова с теми же старыми процентами. Рынок растительных заменителей при этом растёт быстрее доли строгих вегетарианцев: его покупают и те, кто ест курицу вечером. Именно этот разрыв между полкой и идентичностью остаётся главной чертой статистики на середину десятилетия.
