Свіжа біла булочка здається зручним і смачним варіантом для ранкового прийому їжі. Проте з точки зору контролю глюкози в крові вона часто виявляється не найкращим вибором. Діабетолог пояснила, що такий хліб швидко підвищує рівень цукру, після чого відчуття голоду може повернутися вже за короткий час.
Значно кориснішим для сніданку вважається хліб із цільнозернового борошна або житній. Він містить більше клітковини. Саме вона сповільнює засвоєння вуглеводів і допомагає довше зберігати ситість.
Чому біла булочка дає різкий стрибок цукру
Білий хліб і булочки з рафінованого борошна багаті на легкозасвоюваний крохмаль. Клітковини в них порівняно мало. Після такої їжі глюкоза в крові швидко зростає, а потім так само швидко падає. Деякі люди відчувають після цього втому, зниження уваги або раптовий голод.
Лікар радить звернути увагу на житній хліб на заквасці з високим вмістом цільнозернового борошна. Замість однієї білої булочки можна взяти дві тонкі скибочки житнього хліба і додати джерело білка. Такий сніданок довше підтримує ситість і зменшує бажання тягнутися до солодкого.
Повністю відмовлятися від білих булочок не обов’язково. Важливі кількість, частота вживання та поєднання з іншими продуктами. Якщо все ж обираєте білу булочку, доповніть її сиром, нежирною шинкою, невеликою кількістю масла та овочами. Білок, жири й клітковина роблять прийом їжі більш збалансованим.
Як не помилитися при виборі хліба
Орієнтуватися лише на колір не варто. Коричневий відтінок не завжди означає цільнозернове борошно. Темний колір можуть давати жито, солод чи інші добавки, тоді як основу становить звичайне рафіноване пшеничне борошно.
Під час покупки потрібно вивчати склад. Бажано, щоб серед перших інгредієнтів стояло цільнозернове пшеничне або житнє борошно. Корисним орієнтиром є вміст клітковини — близько 6 г на 100 г продукту. Чим менше доданого цукру та зайвих добавок, тим простіше оцінити якість хліба.
Написи на кшталт «сільський», «фітнес», «злаковий» чи «темний» самі по собі не гарантують високий вміст цільного зерна.
Насіння соняшнику, гарбуза, льону чи кунжуту додає клітковину, білок і жири. Хліб стає поживнішим. Однак наявність насіння ще не означає, що сам виріб зроблено з цільнозернового борошна. Спочатку варто перевірити склад борошна, а вже потім — вміст клітковини, цукру та солі.
Для регулярного сніданку кращим варіантом залишається житній або цільнозерновий хліб на заквасці. Водночас на рівень цукру впливає не лише хліб, а й увесь склад тарілки.
