Вибір між сирим медом і кленовим сиропом залежить від того, яких поживних властивостей очікує людина. Сирий мед має вищу калорійність, тоді як кленовий сироп містить більше мінералів. Обидва підсолоджувачі корисніші за звичайний столовий цукор, проте все одно складаються переважно з цукру, тому їх варто вживати помірно.
І мед, і кленовий сироп майже повністю складаються з вуглеводів та цукру. Білків, клітковини й жирів у них мало.
Одна столова ложка (20 грамів) меду містить дещо більше калорій, вуглеводів і цукру, ніж така сама порція кленового сиропу. Різниця стає помітнішою при більших кількостях: п’ять столових ложок меду дають 82 грами цукру, тоді як у кленовому сиропі — 60,5 грама.
Мед складається переважно з фруктози, а кленовий сироп — здебільшого з сахарози. У кленовому сиропі майже в чотири рази більше калію і значно більше кальцію, ніж у меді. Водночас кальцій є найпоширенішим мінералом саме в меді.
Корисні властивості сирого меду
Мед містить вітаміни, мінерали та антиоксиданти — поліфеноли й флавоноїди. Ці речовини допомагають боротися з вільними радикалами, які можуть пошкоджувати клітини.
До корисних властивостей меду належать пребіотична дія: пребіотики живлять корисні бактерії кишківника й підтримують травлення. Мед є нерафінованим підсолоджувачем і зберігає природні поживні речовини, на відміну від рафінованого цукру. Традиційно його використовують для заспокоєння болю в горлі, полегшення симптомів бронхіальної астми та сприяння загоєнню.
Чим цінний кленовий сироп
Кленовий сироп отримують із соку цукрового клена. Під час кип’ятіння вода випаровується, а цукри концентруються, утворюючи густий солодкий сироп.
Порівняно з іншими натуральними підсолоджувачами кленовий сироп багатий на поліфеноли. Він містить абсцизову кислоту — рослинний гормон, який може покращувати чутливість до інсуліну й допомагати підтримувати здоровий рівень цукру в крові. Фенольні сполуки в сиропі також можуть сприяти контролю діабету.
Кленовий сироп має гладку густу консистенцію. Текстура сирого меду залежить від складу цукрів: він буває рідким, як сироп, або густим і кристалізованим.
Смак кленового сиропу формують довкілля, пора року та місце збору. Сироп поділяють на сорти за кольором і смаком — від дуже світлого й солодкого до темного з гірчинкою. Смак меду так само різноманітний і залежить від квітів, з яких його зібрали: від трав’янистого й квіткового до карамельної солодкості.
